DEGUSTAZIONE
Alla mia terra, la Sicilia
Ninfea
Uovo alla pizzaiola
Risotto cucuzza e tinnirumi, burrata e limone
Come una pizza
Trinacria
Miseria e nobiltà
Tenerumi
Passeggiata in Sicilia
Linguine fave, pecorino e lepre
Diaframma di manzo, cavolo e mela
Torta chantilly
Mare di Trezza
Mare
Triglia alla norma
Bottone di pasta con le sarde
Rana pescatrice all’acqua pazza
Fiore di pesco
A LA CARTE
Antipasti
Triglia alla Norma
Triglia, melanzana arrostita, umami di pomodoro,
cipolla di castrofilippo, basilico e spuma di ricotta salata
Mare
Scampo, gambero, tonno, occhione, capasanta, ostrica, caviale d’acciuga, asparago di mare e acqua di pomodoro con spirulina blu
Ninfea
Cavolo trunzo di Aci marinato, clorofilla di foglie con olio al sesamo, gambo in polvere e sesamo nero
Uovo alla pizzaiola
Uovo, salsa di pomodoro alla pizzaiola e crema di aglio nero fermentato, crostone di pane con verdure amare saltate
Una passeggiata in Sicilia
Tartara di asina, maionese al salmoriglio, panella di ceci e crema di burrata
Tenerume
Carpaccio di zucchine marinate, fiore ripieno e cappuccino di tenerume
Primi Piatti
Pensando a san Vito Lo Capo
Cous cous incocciato a mano, pesce e crostacei
Bottone di pasta con le sarde alla palermitana
Risotto cucuzza e tinnirumi, mantecato con burrata, limone e trucioli di pane
“La Norma”... disse Bellini
Spaghetti Vicidomini, aglio, olio, peperoncino e spuma al limone
E che cavolo… è una pasta
Mezzi paccheri rigati, crema e spuma di cavolo trunzu, polvere di olive e crostini di pane
Secondi Piatti
Come una pizza
Melanzana arrostita, pomodoro confit, spuma di basilico, succo di pizza, burrata, umami di melanzana e origano
Capocollo di maialino dei Nebrodi, cannolo di peperone, jus di senape e cipolla di Polizzi
Agnello e ciliegie
Diaframma di manzo
Roast beef cut, hazelnut crust, apple tarte taten and black cabbage
Cotoletta di aguglia imperiale alla siciliana
Rana pescatrice all’acqua pazza
Dessert
Trinacria
Raviolo di cavolo trunzu, ripieno di mele e cavolo, centrifuga di foglie e spremuta di uva bianca
Fiori di pesco
Pesca aromatizzata al basilico e bianco mangiare alle mandorle e vaniglia
Non è una cassata
Marzapane al pistacchio, ricotta montata, gelato al pistacchio e arancia candita
Tiramisù
Soufflè al caffè, ripieno di mascarpone, gelato al mascarpone e marsala
Luna park
Namelaka ai tre cioccolati, lamponi, gelato al pop corn e zucchero filato
Torta chantilly e fragoline
Gelato alla pasta frolla, crema chantilly, fragoline di bosco e morbido genovese
Formaggi
Selezione di 3 formaggi Siciliani
Selezione di 5 formaggi Siciliani
Selezione di 7 formaggi Siciliani
Bevande
Acqua in bottiglia
