DEGUSTAZIONE

Alla mia terra, la Sicilia

Ninfea
Uovo alla pizzaiola
Risotto cucuzza e tinnirumi, burrata e limone
Come una pizza
Trinacria

Miseria e nobiltà

Tenerumi
Passeggiata in Sicilia
Linguine fave, pecorino e lepre
Diaframma di manzo, cavolo e mela
Torta chantilly

Mare di Trezza

Mare
Triglia alla norma
Bottone di pasta con le sarde
Rana pescatrice all’acqua pazza
Fiore di pesco

A LA CARTE

Antipasti

Triglia alla Norma

Triglia, melanzana arrostita, umami di pomodoro,
cipolla di castrofilippo, basilico e spuma di ricotta salata

Mare

Scampo, gambero, tonno, occhione, capasanta, ostrica, caviale d’acciuga, asparago di mare e acqua di pomodoro con spirulina blu

Ninfea

Cavolo trunzo di Aci marinato, clorofilla di foglie con olio al sesamo, gambo in polvere e sesamo nero

Uovo alla pizzaiola

Uovo, salsa di pomodoro alla pizzaiola e crema di aglio nero fermentato, crostone di pane con verdure amare saltate

Una passeggiata in Sicilia

Tartara di asina, maionese al salmoriglio, panella di ceci e crema di burrata

Tenerume

Carpaccio di zucchine marinate, fiore ripieno e cappuccino di tenerume

Primi Piatti

Pensando a san Vito Lo Capo

Cous cous incocciato a mano, pesce e crostacei

Bottone di pasta con le sarde alla palermitana

Risotto cucuzza e tinnirumi, mantecato con burrata, limone e trucioli di pane

“La Norma”... disse Bellini

Spaghetti Vicidomini, aglio, olio, peperoncino e spuma al limone

E che cavolo… è una pasta

Mezzi paccheri rigati, crema e spuma di cavolo trunzu, polvere di olive e crostini di pane

Secondi Piatti

Come una pizza

Melanzana arrostita, pomodoro confit, spuma di basilico, succo di pizza, burrata, umami di melanzana e origano

Capocollo di maialino dei Nebrodi, cannolo di peperone, jus di senape e cipolla di Polizzi

Agnello e ciliegie

Diaframma di manzo

Roast beef cut, hazelnut crust, apple tarte taten and black cabbage

Cotoletta di aguglia imperiale alla siciliana

Rana pescatrice all’acqua pazza

Dessert

Trinacria

Raviolo di cavolo trunzu, ripieno di mele e cavolo, centrifuga di foglie e spremuta di uva bianca

Fiori di pesco

Pesca aromatizzata al basilico e bianco mangiare alle mandorle e vaniglia

Non è una cassata

Marzapane al pistacchio, ricotta montata, gelato al pistacchio e arancia candita

Tiramisù

Soufflè al caffè, ripieno di mascarpone, gelato al mascarpone e marsala

Luna park

Namelaka ai tre cioccolati, lamponi, gelato al pop corn e zucchero filato

Torta chantilly e fragoline

Gelato alla pasta frolla, crema chantilly, fragoline di bosco e morbido genovese

Formaggi

Selezione di 3 formaggi Siciliani

Selezione di 5 formaggi Siciliani

Selezione di 7 formaggi Siciliani

Bevande

Acqua in bottiglia

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